Репортаж | Мясницкий ряд
Компания ООО «Модульные котельные системы» («МКС») уже на протяжении 10 лет является одним из ведущих поставщиков готовых теплоэнергетических решений на рынке блочно-модульных котельных и мини-ТЭС. Смонтированные котельные обеспечивают теплом жилые и муниципальные здания, производственные помещения, крупные логистические комплексы, обслуживают участки по добыче нефти и газа. География расположения объектов компании широка — это города и населённые пункты Московской, Калужской, Самарской, Тульской, Ивановской, Саратовской, Вологодской, Владимирской и Смоленской областях, а так же в Башкортостане, Ямало-Ненецком автономном округе, Адыгее и Якутии. Среди наших заказчиков компании из самых разных производственных сфер, среди которых такие крупные компании, как АПХ Мираторг, Алроса, Ford, Hyundai Motor Company, Samsung, Castorama, X5, PepsiCo , Северсталь, Mega Group, Ural Insaa, Lotte Group.
В 2009 году наша компания достраивала и вводила в эксплуатацию блочно-модульную котельную для завода ООО «Мясницкий ряд», расположенного в г. Одинцово Московской области.
Котельная состоит из четырех котлов: двух паровых котлов паропроизводительностью в сумме 5,2 тп/ч, и двух водогрейных котлов общей тепловой мощностью 1,2 МВт, предназначенных для отопления и горячего водоснабжения предприятия. Пар подается на производство для разморозки мясного сырья и варки готовых колбасных изделий. Пар высокого давления (7 бар) идет на варку, пар низкого давления (1 бар) идет на увлажнение продукции.
Мясокомбинат «Мясницкий ряд» входит в список наиболее крупных производителей колбасы и мясной продукции в Москве и Московской области. Мясоперерабатывающий завод был основан в 2004 году на базе производственных мощностей Первого Одинцовского мясокомбината. Сегодня в ассортименте «Мясницкого ряда» представлено более 150 позиций колбас различных сортов, мясных деликатесов и полуфабрикатов. Мясокомбинат является современным мясоперерабатывающим комплексом с высокими технологиями изготовления колбасных изделий оптом. В ходе технической модернизации предприятия ставка была сделана на оборудование немецких компаний Handtman, Seydelmann, Cut Master, признанных лидеров в своей сфере деятельности.
На предприятии усовершенствованы два важнейших технологических фактора, играющих одну из ключевых ролей в получении качественного продукта. На мясокомбинате «Мясницкий ряд» внедрена 3-ступенчатая система очистки воды, а также система контроля температурных режимов. Цеха по производству колбасы освещаются специальными бактерицидными лампами, что усиливает общую бактериальную защиту на предприятии.
На всех стадиях переработки мяса на комбинате используется исключительно высококачественное сырье, натуральные пряности и специи, эффективные упаковочные материалы. Качество и безопасность будущей колбасы контролируется на протяжении всего процесса производства. На первом этапе особенно тщательно проводится проверка мяса, таким образом, сырье с какими-либо пороками гарантированно выбраковывается до поступления на производство.
Далее сырье попадает в сырьевой цех, где его разделяют на: мясо, кости, жилы и прочие примеси соединительной ткани. На дальнейшую обработку идет только свежее мясо, причем для каждого продукта — свои сорта. Перед использованием сырья в колбасном производстве в зависимости от рецептуры и технологии приготовления продукта, мясо подвергается посолу, замораживанию, охлаждению, созреванию.
Превращение мяса в воздушный фарш происходит в специальной машине — куттере. Здесь сырье измельчается и перемешивается с молоком, яйцами, перцем, солью и специями. Для создания неповторимого аромата используются только натуральные специи такие, как мускатный орех, перец душистый, красный, черный, чеснок, кориандр, кардамон и многое другое.
Дойти до готовности колбасным и мясным изделиям помогают термокамеры. Вкусный аромат копчения создается с помощью буковых опилок. Когда продукт прошел все необходимые стадии приготовления, его упаковывают и маркируют.
Далее вступает в работу современный гравитационный склад. По специальным транспортным лентам ящики с продукцией движутся на загрузку, их принимают фирменные, оборудованные холодильными установками, газели «Мясницкого ряда». Время погрузки одной автомашины составляет в среднем 15 минут. С 3.00 до 7.00 утра успевают загрузиться 130 автомашин.
Всего за несколько лет предприятие добилось значительных успехов, сумев потеснить на рынке многих былых лидеров. Сейчас завод «Мясницкий ряд» ежемесячно производит более тысячи тонн продукции, имеет более 150-ти фирменных торговых точек по всей Москве и Московской области, на предприятии работает более тысячи человек. «Мясницкий ряд» зарекомендовал себя на рынке колбасной продукции, не только как мясокомбинат с демократичной ценой на колбасу, но и как предприятие с широкими возможностями кулинарных решений.